Receta de Pachamanca a la olla

La Pachamanca es un platillo típico de la gastronomía peruana, que se cocina con el calor de piedras precalentadas, carne de res, cerdo, pollo y cuyes que se han sazonado previamente con ingredientes como el huacatay, ají y otras especias, así como otros productos nativos andinos como papa, camote, maíz, frijoles y queso. Además de una comida o ágape, es un ritual común en los Andes y las ciudades.

Informacion del plato

Receta Pachamanca a la Olla

Ingredientes

• 1 kilo de carne de carnero o res
• 6 choclos
• 1 kilo de papa huayro
• Panca de choclos
• 1 kilo de habas
• 1/2 taza de agua
• 1 kilo de camote
• 1 kilo de yuca

Macerado

• 1 taza de huacatay picado
• 1/2 taza de muña picada
• 1 cucharada de ajos molidos
• 1 copita de vino o pisco
• Chicha de jora o vinagre al gusto
• Sal, pimienta y comino

¿Cómo preparar pachamanca a la olla?

Preparación

1. Mezcla los ingredientes para el macerado en un tazón grande y coloca la carne cortada en presas. Deja macerar por varias horas (3 aprox.) o toda la noche
2. En una olla grande vierte 1/2 taza de agua y cubre con pancas. Coloca una capa de camote, yuca, papa, habas y termina con las presas de carne. Entre capa y capa de ingredientes acomoda las pancas y las hierbas aromáticas al gusto.
3. Añade un poco del líquido del macerado. La última capa deber ser de pancas.
4. Tapa la olla poniéndole peso encima para que quede hermética.
5. Cocina a fuego lento entre 45 min y 1 hora.
6. Sirve acompañado de rocoto licuado y ají de huacatay.

Consejo

Las presas envueltas con pancas quedan mucho mas jugosas.

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